Pancakes Vegan alla Zucca
Dosi per 2 persone:
- 100 g di zucca delica cotta
- 80 g di farina tipo 0
- 20 g di farina di mandorle
- 40 g di polvere di datteri
- 110 ml di latte d’avena
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di lievito cremor tartaro
Per guarnire:
In una ciotola versare le farine, la polvere di datteri, la cannella ed il lievito con un pizzico di sale e mescolare. Versare gradualmente il latte d’avena mescolando continuamente. Lasciar riposare l’impasto mezz’ora in frigo. A questo punto, ungere una padella antiaderente con un filo d’olio di riso e lasciarla scaldare. Versare l’impasto dei pancakes facendo cuocere circa 2 minuti per lato (girarli nel momento in cui si iniziano a vedere delle bolle). Impiattarli e servirli con dello sciroppo d’agave e semi di zucca per gustarli al meglio.
Questi pancakes sono piuttosto versatili: si può realizzare anche la versione salata, omettendo i dolcificanti e la cannella, e aggiungendo spezie come curry o curcuma!
