Crostata cioccolatosa ai cachi, senza zucchero
Dosi per 6 persone:
Per la pasta frolla:
▪️ 200 g di farina integrale
▪️ 100 g di farina di riso
▪️ 60 g di fruttosio
▪️ 1 uovo biologico + 1 tuorlo
▪️ Buccia di 1 limone biologico
▪️ 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
▪️ 80 ml di olio extravergine d’oliva al limone
▪️ 1 pizzico di sale
▪️ 1 cucchiaino di cremore di tartaro
Per la farcitura :
▪️ 3 cachi grandi biologici molto maturi
▪️ 3 cucchiai di cacao amaro
▪️ 2 cucchiai di latte di soia
Preparare la frolla: unire uovo, tuorlo, olio, fruttosio, buccia di limone, vaniglia e pizzico di sale e mescolare. Aggiungere gradualmente il mix di farine insieme al cremor tartaro e mescolare fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lasciar riposare in freezer mezz’ora. Nel frattempo, frullare i cachi fino a ridurli in crema, aggiungere il cacao ed il latte di soia e continuare a frullare fino ad ottenere una crema lucida.
Riprendere la frolla dal frigo e dare forma alla crostata in una tortiera da 24 cm, poi versarvi la farcitura e in seguito adagiare eventuali decori di pasta frolla. Infornare a 180° in forno ventilato per circa 30 minuti.
Lasciar intiepidire prima di servire.
