Brioches di segale integrale
Dosi per 8 persone
▪️ 350 g di farina di segale integrale
▪️ 200 g di farina tipo 0
▪️ 250 ml di latte di capra
▪️ 70 g di zucchero di canna
▪️ 13 g di lievito di birra fresco
▪️ 80 ml di olio di semi di girasole
▪️ 1 uovo bio
▪️ Buccia grattugiata di 1 arancia
▪️ 1 pizzico di sale
Per la farcitura:
▪️ Latte di capra q.b.
▪️ 130 g di cioccolato fondente Vivani
▪️ 1 vasetto di composta di arancia e cannella Fior di Loto
Sciogliere il lievito fresco nel latte tiepido e versare in una ciotola capiente. Aggiungere poi l’olio, lo zucchero e l’uovo e mescolare, poi aggiungere la buccia d’arancia ed un pizzico di sale. A questo punto, aggiungere gradualmente la farina ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprire la ciotola con pellicola e lasciar lievitare il panetto in un luogo caldo per circa 3 h. Trascorso questo tempo, stendere l’impasto su un ripiano leggermente infarinato e formare un rettangolo ben steso. Spennellare la superficie con del latte di capra, poi aggiungere il ripieno, ovvero la composta e le scaglie di cioccolato fondente. Arrotolare delicatamente il rettangolo, avendo cura di non far fuoriuscire il ripieno ai lati. Formato un rotolo, tagliare delicatamente tante girelle ed adagiare su una teglia rivestita di carta forno. Lasciar lievitare le brioches 1 h, coperte con pellicola trasparente, in luogo caldo. Trascorso questo tempo, infornare ate le brioches a 180° in modalità ventilata per circa 20 minuti, nel ripiano centrale del forno. Lasciar intiepidire prima di servire.
