Panzerotti di miglio bruno, ripieni di bietole e olive
Dosi per 20 panzerotti:
- 150 g di farina di miglio bruno
- 100 g di farina integrale Maiorca
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 100 ml d’acqua
- Sale q.b.
Per il ripieno:
- 300 g di bietole cotte
- 1 spicchio d’aglio
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Peperoncino q.b.
- 5 cucchiai di olive nere denocciolate
Per l’impasto: unire le due farine ed il sale. Aggiungere poi l’olio ed iniziare ad impastare, poi aggiungere gradualmente l’acqua. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgere il panetto in una pellicola e lasciar riposare in frigo 30 minuti. Nel frattempo, in una padella far soffriggere lo spicchio d’aglio con il peperoncino, poi rimuovere l’aglio ed aggiungere la bietola già lessata in precedenza. Tagliuzzare finemente la bietola, poi aggiungere anche le olive, sminuzzandole.
A questo punto riprendere l’impasto, stenderlo piuttosto sottile e ricavare dei cerchi di media dimensione. Su un lato del cerchio mettere 1 cucchiaio di ripieno, poi chiudere con l’aiuto di una forchetta e procurare dei fori sul panzerotto. Spennellare con dell’olio extravergine d’oliva (facoltativo), poi infornare in forno ventilato a 200 ° per circa 20 minuti.