Barchette di melanzane con orzo e pesto di pomodoro
Dosi per 4 persone:
- 4 melanzane grandi
- 240 g di orzo perlato
- 1 barattolo di pesto al pomodoro
- 4 campinelle filanti bio
- Olio extravergine d’oliva Girolomoni q.b. Basilico q.b
Cuocere l’orzo perlato in abbondante acqua salata per circa 20 minuti, poi scolare e mettere da parte.
Tagliare le melanzane a metà e cospargere di sale fino e lasciar riposare mezz’ora. Porre le melanzane in una teglia, versare un filo d’olio extravergine d’oliva e infornare a 200 gradi per 20 minuti. Tirare fuori le melanzane ed estrarne la polpa, lasciando solo l’esterno, creando un vuoto al centro di essa.
Unire la polpa di melanzana all’orzo e al pesto di pomodoro, aggiungere il basilico e mescolare. Riempire le melanzane con il ripieno, coprire con fettine di formaggio filante e infornare di nuovo a 200 gradi per 10 minuti.
Sfornare, aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva a crudo, poi servire con qualche foglia di basilico.
