Lollipop di cous cous con cuore filante
Ricetta per 2 persone :
- 180 g di cous cous di KAMUT
- 50 g di farina di soia
- 2 peperoni
- 100 g di peperoncini verdi
- 2 melanzane
- 2 zucchine
- 1 patata grande
- 1 cipolla
- 2 carote
- 100 g di fagiolini
- 1 cucchiaino di curry
- 1 cucchiaino di cumino
- 100 g di formaggio fresco a fette bio
Versare 180 ml di acqua bollente sul cous cous e lasciar riposare con coperchio per 10 minuti.
In una padella versare un filo di olio extravergine d’oliva e la cipolla tagliata a pezzettini. Lasciar soffriggere leggermente e poi versare peperoni, melanzane, zucchine, peperoncini e fagiolini precedentemente tagliati a pezzettini molto piccoli. Lasciar cuocere a fiamma bassa con coperchio circa mezz’ora. Bollire anche le patate, a parte.
Una volta cotto tutto, unire le verdure al cous cous, insieme alla patata schiacciata e alle spezie.
Bagnarsi leggermente le mani e formare delle palline all’interno delle quali andrà inserito un pezzettino di formaggio. Adagiare le palline su una teglia con carta forno, ungerle con un filo di olio extravergine d’oliva, infilarvi uno stuzzicadenti lungo e infornare a 220 gradi in forno ventilato per 20 minuti.
Lasciar intiepidire, poi servire.
