Pasticciotti di quinoa ripieni di crema, mele, cannella e uvetta
Dosi per circa 15 pasticciotti:
Per la frolla:
- 170 g di farina tipo 0
- 150 g di farina di quinoa
- 1 uovo + 1 albume
- 80 g di olio di semi di girasole
- 75 g di zucchero di canna
- Buccia grattugiata di 1 limone
- 1 cucchiaino scarso di cannella in polvere
- 1 cucchiaino scarso di polvere lievitante per dolci
- Un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 500 ml di latte di soia con calcio
- Buccia di 1 limone
- 4 cucchiai di farina tipo 0
- 4 cucchiai di zucchero di canna
- 4 mele rosse
- 120 g di uvetta
- 1 cucchiaino di cannella
Preparare la frolla: in una ciotola unire gli ingredienti liquidi, mescolarli bene e aggiungere gli aromi e il sale. A questo punto aggiungere le farine insieme al lievito per dolci e impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo pronto all’utilizzo.
Preparare poi la crema: in un pentolino scaldare il latte di soia insieme alla buccia del limone. Far sfiorare il bollore, poi spegnere. In una ciotola porre farina e zucchero e mescolare, poi aggiungere il latte riscaldato a filo gradualmente mescolando con una frusta. Riportare il tutto sul fuoco senza bucce di limone, e mescolare senza mai fermarsi finché la crema non diventi densa. Aggiungere alla crema le mele tagliate a pezzi molto piccoli, l’uvetta precedentemente messa in ammollo per 10 minuti in acqua, e la cannella. A questo punto lasciar raffreddare la crema, poi procedere assemblando i pasticciotti : usare degli stampi per muffins, imburrandoli ed infarinandoli bene. Stendere la frolla e ricavare dei cerchietti di circa 2 cm più grandi rispetto al diametro del muffin. Adagiare il cerchietto nello stampino, procurare i buchi sul fondo con una forchetta, poi versare 2 cucchiai di crema (deve raggiungere quasi il bordo) ed infine ricoprire con un altro cerchietto per chiudere il pasticciotto e bucare sempre con una forchetta.
Infornare in forno ventilato a 180° per circa 30-35 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare prima di servire.
