Descrizione
Lavorata con sapienza e cura, impastando la semola di grano duro ad acqua di sorgente, questa pasta trafilata al bronzo, oltre al suo alto tenore proteico e qualità del glutine, è dotata di caratteristiche qualitative superiori, (porosa e ruvida) che le consentono una capacità di assorbimento dei sughi ed una tenuta di cottura eccezionali.
Si sposa in maniera perfetta con i sughi tradizionali e/o condimenti più semplici a base di passata o polpa di pomodoro.
Le Mezze Maniche di Semola sono state essiccate lentamente, ad aria calda, in più fasi e a temperature naturali, che di fatto equivalgono alle massime dell’estate mediterranea ossia soltanto 45°, per un’attesa che dura anche 40 ore, in base formato della pasta. Questo trattamento, che in una logica di profitto appare antieconomico, permette alla pasta di mantenere un altissimo contenuto di preziose sostanze quali vitamine e aminoacidi (B1, B2, lisina, metionina ecc.) che le paste “morte” non possono vantare.
Queste ultime, inoltre, in quanto cotte ad alte temperature, subiscono una processo di “impermeabilizzazione” che consente una resa in cottura anche nel caso di materie prime scadenti. In questo senso, quindi, la cottura a bassa temperatura si associa ad un’alta qualità delle farine.
Anche la trafilatura, che richiede una grande abilità del pastaio e dona alla pasta una superficie rugosa perfetta per i sughi, prevede un sistema di raffreddamento ad acqua per escludere qualsiasi surriscaldamento dell’impasto.
Ingredienti: 100% semola di grano duro da agricoltura biologica
