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Pasta ottenuta con farina di segale, un cereale di montagna ricco di proprietà nutritive. Per l’alto contenuto di fibre è utile per l’intestino e per la corretta attività della flora intestinale. La pasta che ne deriva si presenta dal colore scuro per la tonalità della farina. L’utilizzo di trafile in bronzo e l’essiccazione lenta e a bassa temperatura, rendono la texture della pasta porosa.