Spaghetti integrali khorasan con crema di ricotta, pesto rucola e spinaci, e limone
Dosi per 2 persone:
- 180 g di spaghetti integrali khorasan
- 250 g di ricotta senza lattosio
- 6 cucchiai di pesto di rucola e spinaci
- 4 cucchiai di limonolio
- Buccia grattugiata di 2 limoni bio
Portare ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, dopodiché calare gli spaghetti. Nel frattempo preparare la crema: versare la ricotta ed il pesto in una ciotola e mescolare, poi a 3-4 minuti dal termine della cottura della pasta, prelevare un mestolo abbondante di acqua di cottura ed aggiungerlo alla crema (deve risultare quasi liquida). Scolare la pasta e riportarla sul fuoco versandovi la crema semiliquida e far cuocere a fiamma alta fino a far diventare la crema densa. Spegnere la fiamma, aggiungere l’olio al limone e la buccia grattugiata, poi impattare e servire
