Torta-Cassetta di fragole con crema al cocco
Dosi per una torta per 8 persone:
Per la frolla della cassetta:
– 270 g di farina integrale girolomoni
– 40 g di cocco rapé probios
– 1 uovo grande bio
– 70 ml di olio di semi di girasole
– 50 g di zucchero di canna chiaro Alce Nero
– 1 stecca di vaniglia
Per la torta:
– 2 confezioni di savoiardi artigianali
– 1 L di latte di cocco 0% zuccheri
– 80 g di amido di mais o amido di riso
– 80 g di zucchero di canna chiaro
– Buccia di 1 limone biologico
– 300 g di fragole bio
– Cocco rapé Probios q.b.
Preparare la frolla: unire in una ciotola uovo, olio e zucchero insieme alla bacca di vaniglia e mescolare. Aggiungere poi un pizzico di sale ed infine la farina ed il cocco rapé. Lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendere la frolla con uno spessore di 5 mm e ricavare i pezzi che faranno da contorno alla vostra cassetta (noi abbiamo ricavato 4 pezzi lunghi 22 cm e alti 3,5 cm + 4 pezzi lunghi 12 cm e alti 3,5 cm + 8 pezzi piccoli rettangolari, di circa 3 cm di lunghezza e 2 di larghezza).
Formare delle strisce sui pezzi di frolla per dare l’effetto del legno.
Infornare i pezzi a 200° per 8-9 minuti, poi sfornare e lasciar raffreddare completamente.
Nel frattempo, preparare la crema:
Scaldare 700 ml di latte di cocco insieme alla buccia del limone Bio e allo zucchero. In una ciotola, versare l’amido setacciato ed aggiungere 200 ml di latte di cocco gradualmente, in modo da non formare grumi. Aggiungere il composto amido+latte al composto presente già sul fuoco e mescolare finché non si sarà addensato. Una volta pronta, lasciar raffreddare completamente la crema.
Sciacquare e tagliare le fragole a pezzi piccoli e lasciar riposare per 10 minuti in una ciotola. In un’altra ciotola, versare 100 ml di latte di cocco + il succo che avranno rilasciato le fragole ed usare questo composto per intingere i savoiardi.
Iniziare a comporre la torta direttamente sul vassoio: intingere i savoiardi e crearne uno strato, poi uno strato di crema, una spolverata di cocco rapé e fragole a pezzetti. Procedere così fino a terminare gli ingredienti. A questo punto, aiutarsi con la crema ad attaccare i pezzi di cassetta di legno alla torta, legare con un nastrino intorno e lasciar riposare in frigo per 1 ora circa.
Guarnire la torta con fragole intere lavate accuratamente, togliere il nastrino, poi servire.
