Pasta di lenticchie con acciughe, pomodorini, olive e pangrattato
Dosi per 2 persone:
- 180 g di penne di lenticchie gialle
- 1 barattolino di acciughe del Mediterraneo
- 200 g di pomodorini freschi
- 10 olive verdi denocciolate al naturale
- 6 cucchiai di pangrattato senza glutine
- 1 spicchio d’aglio
- 6 cucchiai di Basilicolio
Tostare il pangrattato in una padella a fiamma media. Scaldare una pentola con abbondante acqua per cuocere la pasta. Nel frattempo, in un’altra padella soffriggere uno spicchio d’aglio con un filo di olio extravergine d’oliva al basilico. Aggiungervi i pomodorini tagliati e lasciar appassire leggermente. Spegnere la fiamma.
Cuocere la pasta per 5 minuti, poi aggiungere 1 mestolo di acqua di cottura ai pomodorini, scolare la pasta e versarla nella padella, cuocendo a fiamma alta coi pomodorini. Spegnere la fiamma, aggiungere le olive tagliate a fettine e le acciughe. Aggiungere infine il pangrattato, poi impiattare e servire con del basilico fresco.
