Veg burgers di azuki e peperoni
Per 4 persone:
- 8 mini burgers di farro
- -500 g di azuki rossi cotti
- -50 g di crema di peperoni
- 5 cucchiai di pangrattato integrale
- Sale e origano q.b.
- 2 pomodori grandi
- -2 cipolle rosse
- 1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro
- Un filo di olio extravergine d’oliva
- Lattuga q.b.
- Maionese vegana q.b.
- Curcuma q.b.
Sciacquare gli azuki ed asciugarli su un panno pulito, poi porli in una ciotola e schiacciarli con l’aiuto di una forchetta. Aggiungere la crema di peperoni e continuare a schiacciare e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il pangrattato, il sale e l’origano. Lasciar riposare l’impasto in frigo per mezz’ora.
Per le cipolle caramellate: versare un filo di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente, poi aggiungere le cipolle tagliate a fettine sottili. Lasciar cuocere per mezz’ora a fiamma bassa con coperchio e a cottura ultimata aggiungere 1 cucchiaio di zucchero di canna ed un pizzico di sale.
Prendere l’impasto dal frigo e con l’aiuto di un coppapasta dare forma ai burgers. Cuocerli in forno ventilato a 220° per 15 minuti.
Unire un pizzico di curcuma alla maionese vegan. A questo punto, farcire il panino: prima un velo di maionese, poi insalata e pomodori a fette ben lavati, poi il burger ed infine le cipolle caramellate, poi servire.
