Muffins integrali senza zucchero ai datteri e nocciole
Dosi per 12 muffins:
- 150 g di farina integrale
- 50 g di farina di nocciole
- 100 g di datteri
- 50 g di polvere di datteri
- 3 uova bio
- 150 ml di latte di soia senza zucchero
- 80 ml di olio di semi di girasole
- 10 g di polvere lievitante per dolci
- Un pizzico di sale
- 1/2 bacca di vaniglia
- Buccia grattugiata di 1 arancia
Separare albumi e tuorli e montare gli albumi a neve. In una ciotola a parte versare i tuorli insieme al latte di soia e all’olio e mescolare. Aggiungere le farine setacciate, il lievito, il sale e gli aromi e mescolare. Incorporare gradualmente e lentamente gli albumi, girando dal basso verso l’alto per non farli smontare. A questo punto aggiungere i datteri tagliati a pezzetti molto piccoli e mescolare. Versare l’impasto nei Pirottini, riempendoli per 3/4 e aggiungervi sopra datteri a pezzetti e nocciole tritate grossolanamente, poi infornare a 180° per circa 20 minuti. Lasciar intiepidire, poi servire.
