Descrizione
Il grano khorasan è un cereale delicato che necessita di suoli fertili e di clima caldo per esprimere una crescita soddisfacente, in caso contrario i raccolti sono generalmente esigui. È da sempre coltivato nell’area Mediterranea, specialmente in Nord Africa, Spagna ed Italia. Le aree di coltivazione dove oggi esprime meglio le proprie caratteristiche sono, in Italia, in particolare nelle regioni di Sicilia e Puglia.
Per le nostre penne rigate di grano khorasan, utilizziamo solo grano coltivato in Italia.
Le penne di grano khorasan Alce Nero sono prodotte artigianalmente. Il processo di produzione artigianale delle penne dura 3-4 giorni. La lentezza della lavorazione è il segreto per ottenere una pasta più resistente che tenga meglio la cottura. L’impasto viene fatto passare in trafile in bronzo che, oltre a conferire loro una superficie ruvida, ne determinano la forma. L’essiccazione avviene nelle celle statiche in cui si riproduce il procedimento della tradizione: le penne sono essiccate a basse temperature, inferiori ai 50°C, per un periodo di circa 50 ore.
Ingredienti: Sfarinato di grano Khorasan biologico, acqua.
Allergeni: Glutine.
Modalità di conservazione: Conservare in luogo fresco e asciutto.
